|
|
Kerst Boomstam.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
6 eiwitten
190 gr fijne witte suiker
90 gr bittere chocoladde
60 gr bloem, gezeefd
cacao ter garnering
poedesuiker ter garnering
Kastanje vulling
200 gr kastanjepuree
4 eetl room
1 eetl dikke honing.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 225 ?C (ovenstand6). Leg eenn stukje perkamentpapier met anti-kleeflaag op een bakplaat. Vet een platte vorm van 32 bij 32 cm in en bekleed hem met perkament. Leg 2 spuitzakken met een gewoon mondje klaar.
Klop de eiwitten in een grote kom tot stijve pieken. Klop er met een eetlepel tegelijk 175 gr van de suiker door. Doe voor een brose meringue voor de paddestoeltjes 3 eetl van het eiwit in een kleiner kommetje en klop er de resterende 15 gr suiker door. Schep de kleine hoeveelheid eiwit in een spuitzak en spuit de steeltjes en de hoedjes voor de paddestoelen op het perkamentpapier. Schuif het bakblik op de onderste richel in de oven.
Doe eventueel overgebleven merigue weer bij de grote portie. Schep er met een metalen lepel snel de gesmolten chocolade en de bloem door. Doe dit mengsel in de tweede spuitzak en spuit kruislings banen in de vorm. Bak de cake circa 12 minuten in de oven. Neem de cake uit de oven en zet de oven uit,maar laat de paddestoelen in de oven. Stort de cake op een vel perkamentpapier en verwijder het bekleedpapier. Leg het papier er vervolgens weer losjes op, zet de vorm weer terug over de cake en laat hem daarna volledig afkoelen.
Klop de kastanjepuree met de room en de honing glad. Haal de paddestoelen van het papier en plak de hoedjes met een beetje kastanjepuree op de steeltjes. Verwijder de vorm en het papier van de cake en spreid er de vulling over uit. Rol de boomstam vanaf een korte kant op. Leg de boomstam op een schaal en schik de paddestoeltjes erop en ernaast. Bestuif zowel de stam als de paddestoeltjes met wat cacao en met poedersuiker.
|
|
|